山東地瓜干價格
地瓜干，又稱番薯干，原材料是地瓜。一般是將整塊番薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾曬而成。片狀或條狀，益氣生津等食用和藥用功能。地瓜干是山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，以純天然軟甜備受廣大消費者喜愛，白霜為地瓜干自然散發(fā)的糖分，請放心食用。山東地瓜干價格通常在10元至20元每斤之間，不同地區(qū)、不同品牌的價格可能有所不同。
山東地瓜干制作工序
1.選薯
選擇表皮光滑細(xì)嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。
2.清洗
選好的地瓜要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細(xì)皮，不利于蒸煮后剝皮。
3.蒸煮
將清洗干凈的地瓜分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以地瓜剛過心為宜，因為剛過心的地瓜才便于加工，不過心，加工成的薯干顏色發(fā)黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好后及時出籠冷卻。
4.剝皮
將蒸煮好、冷卻的薯塊進(jìn)行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜。
5.切條
將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據(jù)薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2厘米之間。
6.火炕
將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好?；鹂粫r，開始火可稍旺點，當(dāng)炕至半成干時，并逐漸轉(zhuǎn)為小火。火過猛，易將薯條燒焦變味，顏色發(fā)黑形成離層、空殼；火過小，炕的時間長，也會影響其品質(zhì)。當(dāng)炕至八成干時，就應(yīng)取下冷卻。為準(zhǔn)確掌握炕至的干度，可用口嚼，口嚼時軟而綿，這樣硬度較為適宜。如果炕至過干，吃時嚼不爛，影響其品質(zhì)，但火候不到，水分多，容易生霉腐爛。
7.上霜
將炕好的薯條充分冷卻之后，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是薯條里面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯干。這樣加工的地瓜干，具有香甜可口、風(fēng)味獨特的特點。
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